La comida es una parte importante de la cultura japonesa y muchas ciudades y/o regiones son famosas por su cocina local, que a menudo no se puede encontrar en otros lugares. Este factor hace que el turismo gastronómico tenga una fuerte influencia en todo el país.
La mayoría de los turistas visitan lugares populares solo para comer la cocina local. Nagoya es también uno de esos lugares donde su cocina es toda una delicia para los amantes de la gastronomía local.
La comida local de Nagoya, conocida en japonés como «Nagoya Meshi», tiene una larga historia en la región, donde muchos de los platos datan de la antigüedad.
Nagoya Meshi es incluso comparada con la comida de Okinawa por ser una cocina singular, con personalidad y sabor propio. La singularidad de Nagoya Meshi está caracterizada por la mezcla perfecta de sabor intenso y dulzura sutil.
Uno de los ingredientes estrellas de la cocina de Nagoya, y de todo Aichi, es el miso, un ingrediente básico muy presente en la mayoría de sus los platos. A diferencia de otras regiones de Japón, el miso de Nagoya es más oscuro, más dulce y con sabor consistente.
Otro de los rasgos que caracteriza a la cocina de Nagoya es su carácter intercultural, introduciendo platos de otras culturas, como la china o la europea adaptando el sabor a la región y creando así su particular y original versión.
Estas son las 10 recomendaciones de Kawaii Aichi que tienes que probar!!
1.Miso Nikomi Udon (味噌煮込みうどん)
Este es un plato típico de invierno. Cocinado con miso rojo como base, esta sopa de fideos gruesos se sirve con un huevo estrellado en la parte superior y se toma bien caliente en una olla de barro. El restaurante Yamamotoya es el creador de la receta, y es indiscutiblemente, el mejor lugar para disfrutar del rico sabor del miso.
Yamamotoya Honten (山本屋 本店)
Dirección: 2‐14‐5, Yamamotoya-Honten-Sakae Building 1/F, Sakae, Naka-ku, Nagoya, Aichi
Horarios: 11.30 – 14:00 y de 16:30 a 20:30. Cerrado todos los miércoles, 2 °
y 4 ° martes del mes, excepto los festivos nacionales.
Acceso:A 7 minutos a pie desde la estación de metro Fushimi.
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Tel.: +81-52-201-4082
2.Hitsumabushi (ひつまぶし)
Este plato es sin lugar a dudas uno de los platos de Nagoya más favorito entre los japoneses hecho con anguila. Nagoya es el mayor productor de anguila de agua dulce del país, conocido localmente como Unagi. La anguila se asa a la parrilla, se filetea y se cubre con una rica salsa de soja y se sirve con arroz. Es un plato único que se degusta en tres pasos. Primero de todo se divide la ración en 4 porciones.
1.La primera porción se come sin añadir ni aderezo de sabor ni especias.
2.En la segunda porción se agrega wasabi y nori (algas secas) al gusto.
3.Y la tercera porción se come al estilo “Ochazuke”, que consiste en agregar un poco de té verde caliente, mezclando bien el arroz con la anguila.
La cuarta porción restante la puedes comer como quieras.
Hay muchos restaurantes especializados en Hitsumabushi pero si quieres disfrutar del auténtico y original sabor te recomiendo ir al restaurante Atsuta Horaiken. Establecido en 1873, la receta de Hitsumabushi ha ido pasando de generación en generación. De hecho, el nombre «Hitsumabushi» fue acuñado aquí, y ahora es una marca registrada de este antiguo y tradicional restaurante.
Atsuta Horaiken Honten (あつた蓬莱軒 本店)
Dirección: 503 Godo-cho, Atsuta-ku, Nagoya, Aichi
Horarios: 11:30-14:00 y 16:30-20:30
Cerrado los miércoles, segundo y cuarto jueves (excepto festivos nacionales)
Directions: 7 minutes walk from exit 4 of Tenma-cho station, Meijo subway line.
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Tel.: +81-52-671-8686
3.Kishimen (きしめん)
Kishimen son fideos de trigo, similares al udon, que se originaron en el Período Edo.
Se caracterizan por ser anchos y planos. Esta forma plana de los fideos permite que más caldo se adhiera a los fideos para darle un sabor más profundo.
En el frío invierno de Nagoya, el kishimen se sirve caliente, en una sopa de soja y pescado con verduras, copos de bonito y varias rodajas de kamaboko (pasta de pescado procesado parecido al surimi).Y en los días calurosos de verano se sirve la versión fría llamada “Kishi Koro” con tofu frito y verduras varias.
Un lugar muy recomendado para degustar este plato es el restaurante Miya Kishimen Jingu (宮きしめん神宮店), ubicado dentro del recinto del Santuario Atsuta Jingu.
Miya Kishimen – Jingu Restaurant (宮きしめん 神宮店)
Dirección: Atsuta Jingu Shrine, 1-1-1, Jingu, Atsuta-ku, Nagoya-city
Horarios: Abierto todos los días 9:00 – 17:00
Acceso: A 5 minutos a pie desde la estación Jingumae de la línea Meitetsu. O bien, a 8 minutos a pie desde la estación JR Atsuta.
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Tel.: +81 52-682-6340
4.Tenmusu (天むす)
El Tenmusu es una especie de onigiri, una bola de arroz rellena de gambas fritas en tempura envueltas en una hoja de nori ligeramente salada. Esta especialidad es una buena opción para comerlo mientras estás de excursión o para comer algo rápido.
Puedes comprar el Tenmusu en las tiendas de comida de las estaciones de tren o bien en restaurantes japoneses. Uno de los más populares restaurantes de la ciudad especializado en Tenmusu es el restaurante Tenmusu Senju.
Tenmusu Senju (めいふつ天むす 千寿)
Dirección: 4-10-82 Osu, Naka-ku, Nagoya, Aichi
Horarios: de 8:30 a 18:00 h. Cerrado todos los martes y miércoles.
Acceso: a 3 minutos a pie desde la estación de Kamimaezu de la línea de metro Meijo.
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Tel.: + 81 52-262-0466
5.Miso Oden (味噌おでん)
Oden es un plato típico de invierno, muy parecido a un hervido, que se cocina en olla. Tiene como base un caldo ligero de dashi (caldo de pescado y alga kombu) y salsa de soja. En este caldo se cocinan diversos ingredientes como daikon (rábano japonés), huevo duro, tofu, konnyaku (extracto vegetal), etc…
La versión de Oden de Nagoya, llamado Kantō-ni (関東煮) lleva como ingrediente estrella el miso rojo de Hatchō miso (miso oscuro elaborado en Okazaki, Aichi), que le da un toque ligeramente dulce al caldo. El konnyaku y el tofu son los ingredientes más comunes en el Miso Oden. Es un plato tan común en invierno que incluso las tiendas de 24 Horas venden su versión de oden, con salsa de miso y karashi (mostaza).
Uno de mis restaurantes favoritos en Nagoya es el Nagoya Daisakaba Daruma, abierto hasta las 5 de la mañana y donde además del Miso Oden puedes comer otras especialidades de Nagoya Meshi.
Nagoya Daisakaba Daruma
Dirección: 3-18-18 Nishiki, Naka-ku, Nagoya, Aichi
Horarios: Lun – Jue 16:00 – 4:00, Vie 16:00 – las siguientes 5:00, Sábados 11:00 a 5:00,
Dom / Festivos 11:00 – 1:00
Acceso: 2 minutes walk from the No. 1 exit of the Sakae station of the Higashiyama subway line.
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Tel: +81 52-973-2088
6.Ebi Furai (エビフライ)
Este es uno de los platos occidentales de estilo japonés más populares de Japón. Se originó durante Periodo Meiji, alrededor del 1895. La forma en la que se hizo popular este plato es bastante curiosa. Un personaje de la televisión japonesa muy famoso hizo un comentario “cómico” acerca de la forma que tienen de pronunciar los nagoyenses el Ebi Furai. En vez de “Ebifurai” decía que lo pronunciaban “Ebifuryā” (dialecto de Nagoya), significando algo como la “gamba voladora”. Aun sin ser originalmente un plato típico de esta zona, este hecho dio tanto que hablar que al final acabó siendo muy famoso y la gente de otras localidades asociaba el Ebi Furai con Nagoya.
Uno de los restaurantes recomendados es el Ebidote Shokudo. Posiblemente es el restaurante más popular de Nagoya ya que sirven el Ebi Furai gigante, llamada “Jumbo Ebifuryā”. Una gamba de 35 cm de largo servida con arroz, verduras al corte y salsa tártara.
Ebidote Shokudo
Dirección: 6-9 Tsubakicho, Estación de Nagoya, Esca Chikagai, Nagoya 453-0015, Aichi
Horarios: 11:00 – 22:00. El almuerzo se sirve de 11:00 – 14:00
Cerrado el 1 de enero, el 3er jueves de febrero y el 2do jueves de septiembre
Acceso: Se encuentra en los subterráneos ESCA de la estación de Nagoya
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Tel.: +81 52-459-5517
7.Karee Udon (カレーうどん)
El Karee Udon es una sopa de curry con fideos udon muy popular en Nagoya. Se originó en Tokio durante el período Meiji. Y a medida que fue cogiendo fama fue extendiéndose por todo el país. El estilo de la sopa de curry de Nagoya está elaborado con un roux picante, es de textura espesa y cremosa. La sopa de curry se elabora con una base de caldo de pollo y dashi, pimienta roja, pimienta negra.Se acompaña con trozos gruesos de tofu frito, cebolleta, kamaboko hervido y se sirve con udon (fideos gruesos).
Uno de los restaurantes con más tradición en la ciudad es el Wakashachiya (若鯱屋), establecido en 1987, tiene más de 50 restaurantes por todo el país. Aquí no sólo puedes probar el auténtico Karee Udon de Nagoya sino que el menú tiene una gran variedad de toppings para elegir.
Wakashachiya Nagoya Station Esca
Dirección: 6-9 Tsubakicho, Nakamura-ku, Esca Underground Shopping Centre, Nagoya, Aichi
Horarios: Abierto todos los días de 11:00 – 22:00
Acceso: Centro comercial subterráneo de Esca, Estación de Nagoya
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Tel.: +81 52-453-5516
8.Teppan Spaghetti o Teppan Supa (鉄板スパ)
El Teppan Spaghetti o Espaguetis a la plancha se originaron alrededor del 1950. Inspirado en la pasta italiana. Nagoya creó su propio estilo, Napolitan Spaghetti, servidos en una plancha de piedra caliente, para mantener la temperatura de la pasta y poder disfrutarla más tiempo caliente.
La especialidad de Nagoya se elabora con una base de tomate (a veces con ketchup) cebolla, pimiento verde, guisantes y salchicha de Viena. Debajo de la pasta se sirve con tortilla francesa.
Este estilo de espaguetis puedes encontrarla en bastantes cafeterías.
Un restaurante muy recomendable donde puedes comer este plato solo por 500 yenes es el Yaba Coffee Shop, una cafetería ubicada en Sakae con terraza y buen ambiente. También hacen unos riquísimos onigiris!!
Yaba Coffee Shop
Dirección:4-1-21 Osu, Naka-ku, Nagoya, Aichi
Horarios: Open every day 9:00 am – 11:00 pm
Acceso: a 5 minutos a pie desde la salida No. 00 de la estación de Yabacho de la línea de metro Meijo.
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Tel.: +81 52-251-4022
9.Ankake Spaghetti o Ankake Supa (あんかけスパ)
El Ankake Spaghetti una especialidad de pasta, inspirada en la cocina china, que se sirve con una salsa espesa y textura pegajosa. Esta salsa única se hace sobre una base de verduras guisadas y se sazona con especias para dar un sabor picante. Entre los ingredientes más comunes des este plato se incluyen las salchichas de Viena, Ebi Furai, cebolla y pimiento verde. La receta original de este plato es servida en el restaurante Spaghetti House Sole, restaurante que creó este original plato.
Spaghetti House Sole
Dirección: 103 Aishin Plaza Building 4-9-10 Sakae, Naka-ku, Nagoya-city
Horario: 11:00 – 15:00 y de 17:00 – 00:00. Cerrado los domingos y en días festivos sólo abre para el almuerzo.
Directions: A 3 minutos a pie desde la estación de metro de Sakae.
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Tel.: +81 52-265-3990
También puedes probar el Ankake Spaghetti de uno de los restaurantes que se ha vuelto muy muy popular en los últimos años, Spaghetti House Yokoi, ubicado en KITTE, cercano a la estación de Nagoya.
10.Ogura Tosuto (小倉トースト)
El Ogura Tosuto o Tostada de Ogura es la protagonista indiscutible de las cafeterías de la ciudad. Se sirve en el desayuno y es una tostada gruesa caliente, con margarina y ogura o pasta de judías rojas. Son muchas las cafeterías que ofrecen la Ogura Tosuto de toda la vida, pero otras muchas sirven sus propias versiones, como por ejemplo con queso fresco o con nata o bien con matcha en polvo o helado. Es una delicia!!
Uno de las cafeterías más famosas de la ciudad es el Komeda’s Coffee. Esta cafetería en particular tiene otro dulce llamado Shironoir (シロノワール, Shironowāru). Este dulce tan popular que se ha convertido en símbolo e imagen de Nagoya, tanto fuera como dentro de Aichi. Shironowāru es una especie de pan danés dulce, servido caliente con una bola de helado encima y sirope de caramelo. Tienes que probarlo!
El Komeda’s Coffee es una cadena de cafeterías, así que puedes encontrarla en cualquier parte de la ciudad, incluyendo la estación de Nagoya.
