Ichimasa Miso Ramen: El Ramen de Miso Japonés

Si te gusta el Ramen probablemente sabrás que lo puedes tomar con diferentes tipos de sopas. Y que la sopa es tan importante como los fideos. Salsa de soja (Shoyu), Sal (Shio), Cerdo (Tonkotsu), Miso y Curry Ramen son las sopas utilizadas más habitualmente en Japón. De estas, el Miso Ramen es por unanimidad considerado el único verdaderamente Japonés. Y una de las mejores cadenas de restaurantes que conozco donde comer Miso Ramen es Ichimasa.

Un poco de historia

El Miso Ramen ha estado presente desde los años 60 y se sirvió por primera vez en Hokkaido. Hoy todavía es considerado una especialidad de la región. La sopa del Miso Ramen se hace mezclando copiosas cantidades de Miso con caldo de pollo o pescado. En algunas regiones también puedes encontrarlo mezclado con Tonkotsu. El Miso da a la sopa de Ramen un sabor fuerte y ligeramente salado que depende del Miso utilizado y va bien con una gran variedad de otros ingredientes. Lo puedes encontrar con mantequilla y maíz, puerros, cebollas, brotes de soja, cerdo molido, repollo, semillas de sésamo y ajo picado asado.

Japón tiene millones de lugares donde puedes comer Ramen, desde restaurantes ya establecidos hasta puestos ambulantes. A la gente no le importa hacer cola durante horas para comer. La gente aprecia la realización de la sopa o cuan frescos son los fideos. Las colas que se forman en los restaurantes famosos son increíbles. Los restaurantes que ofrecen Miso Ramen no son una excepción.

Ichimasa Miso

Esta pequeña cadena de restaurantes tiene restaurantes en Komaki, Kakamigahara, Moriyama, Gifu, Nakagawa y Nitto. En lugar de ofrecer la selección usual de Ramen, Ichimasa ofrece Miso de 3 regiones de Japón: Hokkaido, Shinshu y Kyushu.

El Miso tiene diferente sabor dependiendo de la forma en la que está hecho. Puede hacerse con soja y sal usando arroz, soja y sal usando trigo o cebada o solo con soja y sal. Las proporciones de cada ingrediente nos dan desde el sabor suave del Shiro Miso (miso blanco) hasta el fuerte sabor del Aka Miso (miso rojo).

Cada variedad es servida con los ingredientes con los que se sirve el Miso Ramen tradicionalmente en cada región, y puedes, opcionalmente, añadir o eliminar ingredientes. La variedad de Hokkaido viene con patata y puedes pedir variaciones con carne picada y cebolleta, vegetales o mantequilla. También puedes pedir una variación picante y especiada que viene sin patata. La variedad de Shinshu viene con verduras de montaña. La variedad de Kyushu viene con satsuma-age (hamburguesa de pescado frita) y esta más especiada que la variedad de Hokkaido. Ambas tienen variaciones con carne picada y cebolleta o vegetales.

Otra opción muy popular es añadir una rodaja o más de cerdo hervido. El menú incluye un especial con tres rodajas pero puedes pedir una o dos. También puedes pedir más de tres pero asegúrate primero de tener espacio para comerlas porque los boles son realmente grandes.

Si la ración te parece demasiado grande, puedes pedir un set de la mitad del grande. Este set viene en bol pequeño y lo acompaña una ensalada de col.

Consejos

El local suele abarrotarse al mediodía pero los japoneses comen bastante deprisa, por lo que tendrás que esperar mucho tiempo. Si vas solo puedes sentarte en la barra.

Si no tienes mucho hambre, te recomiendo que pidas el set de la mitad del tamaño normal. Estos sets tienen un bol más pequeño y vienen acompañados de una ensalada.

*Aviso: usan mucho ajo y cebolla frita como aderezo al ramen.