Shinshin Tei: Comiendo comida budista en Kakuozan

A pocos minutos a pie desde la estación de metro de Kakuozan y muy cercano al Apartamento Kakuozan se encuentra Shinshin Tei (心々亭茶寮) , un pequeño restaurante que sirve comida budista «Shojin Ryori», una comida totalmente medicinal. Este restaurante es una de las recomendaciones que tuve recientemente de un lector de kawaii aichi. Y lo cierto es que es uno de los mejores restaurantes veganos a los que me he ido sin lugar a dudas.

Un poco de historia

Shojin Ryori fue introducido en Japón desde China por el monje Dogen, el fundador del Budismo Zen, y creció en popularidad con la expansión del budismo zen en el siglo XIII. La tradición budista prohibía matar animales para consumo humano, ya que se creía que nublaba el espíritu e interfería en la meditación. Como resultado, las comidas se hicieron sin carne, pescado y también se abstuvieron del uso de sabores picantes como el ajo y la cebolla. Aportando así equilibrio y alineación al cuerpo, la mente y el espíritu. Estos principios se convirtieron en la base de la comida Shojin Ryori.

Los ingredientes principales de esta comida son alimentos a base de soja como el tofu junto con verduras de temporada y plantas silvestres de montaña. Con el tiempo esta sencilla comida contribuyó a la elegante alta cocina japonesa llamada kaiseki, y hoy se puede comer en los restaurantes ubicados en los templos budistas de todo Japón.

Dentro del restaurante

La cocina budista en Japón generalmente es cara y no es fácilmente accesible, pero este restaurante es diferente, se siente como más familiar.
La cocina esta a cargo de una chef anciana que lleva más de veinte años trabajando con la cocina budista tradicional. En el hall, esta sirviendo su hija, que explica amablemente cada uno de los platos del menú y sus propiedades medicinales.
No es un restaurante muy grande. Hay tan solo 4 mesas de 4 personas cada una. Por las tardes es también es una casa de té.

El menú

Al mediodía sirven un set que se llama Chimaki set. Consiste en un onigiri (bola de arroz) de verduras hecho al vapor envuelto en hoja de banana. Acompañado con kenchin-jiru, que es una sopa hecha con caldo de setas shiitake y algas kombu, y lleva rábano, zanahoria, bardana, konnyaku, etc… Dos pequeños platos de verduras encurtidas de temporada y el postre. Tanto el onigiri como el postre están hechos con yacón. Yacón es un tubérculo con propiedades medicinales que ayuda mejorar la función intestinal, porque aporta fibra, y ayuda a adelgazar.

Puedes elegir entre 4 tipos de chimaki:

Gokoku (5 cereales): Contiene más de 5 tipos de cereales(mijo, arroz, mijo japones, trigo, judía negra) que los japoneses comen desde la antigüedad. Debido a su alto contenido en hierro, combate la anemia. También disminuye el colesterol en la sangre y es rica en fibra.
Benibana (Flor de cártamo o alazor): Especialmente recomendado a mujeres. El alazor tiene efectos medicinales para preservar la salud y la belleza. Tiene propiedades que combate la sensibilidad al frío, trastornos de la menopausia, trastornos ginecológicos. También previene enfermedades como trastorno de la circulación sanguínea (trombosis, arteriosclerosis).
Kurogome (Arroz negro): Es un tipo de arroz antiguo y se dice que en China era la «medicina del emperador». Dado a que contiene muchas antocianinas, es bueno para la fatiga y la vista.
Ocha (Té): Contiene hojas de té. Es bueno para la piel, previene resfriados y disminuye la grasa corporal.

Tengo que decir que me sorprendi bastante al terminar el almuerzo porque aunque había bastante comida, no me sentía para nada pesada.

Consejos

1. Hay un set muy recomendado que lo sirven tanto al mediodía como a la noche. Se llama «Yakuzen Yamucha set» (Comida medicinal y Dim sum) y consiste en 9 platos, entre ellos, esta dim sum (pequeñas empanadas al vapor) de verduras. Para comer este set tienes que reservarlo con anterioridad.

2. Aunque no hablan inglés y el menú tampoco esta en ingles, se esfuerzan para hacerse entender a través de una combinación de inglés, japonés, lenguaje corporal y dibujos.